陕菜探秘之旅106站:品面辣子·陕西家乡菜,尝高陵老磨油饼乡村待客宴

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终于!

第十届中国陕菜文化研讨会

暨2020陕菜产业发展创新高峰论坛

历时两天,落下帷幕!

本次活动由两部分组成

第十届中国陕菜文化研讨会

106站陕菜探秘之旅特别行动

首次相逢!

旅程奇妙、惊喜多多

赶快下拉看精彩回顾!

八月七号下午,伴着淅淅沥沥小雨,陕菜探秘线路A、线路B乘车出发!A条线路前往西安面辣子·陕西家乡菜长安店。

众嘉宾到店后,面辣子全体员工首先对于来客进行热烈欢迎,短暂的菜模参观后,张进张总对面辣子进行了介绍,对于宾客致以最诚挚的欢迎。张总在交流中分享道,面辣子十七年如一日,我们所有的原材料都是从农家原生态收集来的,这是我们经营的法宝之一!在政府大力发展陕菜的基础下,面辣子也有幸去到了全国各个地方进行了很好的宣传。面辣子的味道是不一样的香,不一样的辣!今天大家共聚一堂,希望大家献计献策,大力发展陕菜文化,陕菜技艺!

接下来是干货满满的分论坛,分论坛主题为“聚焦陕菜符号,做大陕菜企业”。

论坛嘉宾分别为:陕师大文学院民俗学者、资料中心主任、世餐联饮食专委会委员、陕烹协饮食文化研究技艺传承专委会主席、大唐博相府和陕菜网文化顾问朱立挺先生;文化学者、陕西节庆文化促进会会长、西安市文史馆研究员、西北大学中国节庆文化研究中心副主任阎建滨先生;首批资深级注册中国烹饪大师,国家一级评委裁判员,国家高级烹饪技师、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生;陕西面辣子酒店管理有限公司董事长周胜利先生。

周胜利在圆桌论坛中分享道:最开始创业选择面辣子,是因为这道菜在东府来说是一道家喻户晓的菜品,最早是解决温饱,所以我们对它有很深的感情,这是我们对家乡的特别情节。

对面辣子有底气,是因为对我们菜品本身的底气,和这个产品的底气。所以才有面辣子企业!现在对于面辣子的发展来说,知道面辣子的绝大部分是七零后,八零、九零后很少有人知道,所以后面我们要在线上好好发展,让更多的年轻人了解面辣子品牌。要从选址、品牌认知度、改变这三个方面下主要功夫!

朱立挺先生说:陕西地区陕菜很多、小吃很多,但是因为没有好好打造某一种单品,就造成了明星产品不够突出,在这方面做得比较好的比如兰州拉面、湖北武汉热干面等。陕西的小吃及菜品随便哪一个拿出来,都可以打造成很好的单品,但陕西这边就缺少这种文化自信以致于在推广方面有所欠缺。如果可以把单品发展到极致,这才会对陕菜的品牌打造有很好的帮助!未来,我们餐饮人在陕菜的打造上,首先产品一定要好,其次要讲好故事,再有就是多方面的传承,合力让陕菜走出去。

阎建滨先生交流到:面辣子作为一个单品,如何把他打造成一个超级ip,这是一个很重要的问题。周总将一个面辣子坚持了17年,这很不容易。今天我们谈的是做大陕菜企业,在做大之前首先要做强陕菜产业!产业要跟上,文化要跟上,才得以让陕西餐饮更好更快发展。

庄永全先生从陕菜技艺扩展的方面做了经验介绍,他认为,产业要做大,是一个长期的过程,在这个过程中,我们要不断的吸收和汲取,跟上时代的进步和发展,怎样让陕菜产业更高效,出品质量更好,这是一个需要长期打磨的过程。同时,技术技法的革新也是抓取更年轻消费者的关键,时代在发展,我们要抓住年轻的群体,才得以让陕西的饮食文化发展得更长更远。

各位陕菜大咖广开思路,畅所欲言,围绕“面辣子”这个案例展开,开放式讨论,通过案例分析,宣传“面辣子”品牌,学习“面辣子经验”,扩展思路,凝聚智慧。数据赋能,逆势而上,为行业破解危局提供思路,共同推动陕菜品牌建设发展,再上一个新的台阶。

分论坛结束后,便是人人期待的面辣子陕西家乡宴品鉴环节。

此次的家乡味道面辣子宴席,其宏大、丰富的菜品菜色令人惊喜,突出了地域的饮食习惯,既传统又新奇,既遵循传统做法,又弘扬饮食新文化,滋味、器皿,摆盘精致唯美。

(宴席部分菜品)

富平面辣子是陜西人的家乡菜,朴实纯厚的家乡菜。色红辣香,咸香软糯,也是富平乡间家乡简单菜。随馍蒸熟,酥软的蒸糢沾上面辣子的汁,犹如一份朴实人的佛跳墙!辣子油炒焦香碾碎,油泼激发它的辣香不躁,葱蒜五香粉盐定味增香,豆腐粉条木耳黄花配伍,可谓绝佳。

(众宾客在品鉴宴席)

面辣子家乡菜品鉴完毕后,专家学者为面辣子酒楼进行授牌。至此,陕菜探秘特别行动面辣子酒楼线路进行完毕。

B线路前往高陵,沿途共有三个站点,分别为参观袁记阳云工场,鉴赏奇石博物馆,品鉴高陵老磨油饼乡村待客宴。

众嘉宾首先抵达了第一站——袁记阳云工场。刚一下车,袁记员工整齐划一的制服、精神抖擞的面容,就让大家为之一振。

参观的宾客兵分两路,袁记的副总经理黄磊、人事行政经理郝超作为讲解员为大家讲述袁记阳云工厂的运营模式,带大家参观肉夹馍的产业运行。

黄磊先生向我们介绍道:袁记为的是让每一份食材和原料都天然健康,每一份美食都标准快捷。袁记不仅满足了顾客的胃,更赢得了顾客的心。多年的经历让袁记腊汁肉夹馍日趋成熟,民以食为天,袁记腊汁肉夹馍为了提升消费者的满意度,在新的形势、新的机遇、新的挑战下,袁记腊汁肉夹馍迎来第五代升级。

随着品牌不断的发展与壮大及市场需求量的增加,2017年袁记中央厨房通过多年潜心的研究和研发,不断的改良改进白吉饼生产工艺与设备,正式建成具有自主知识产权与特色的白吉饼生产线,基本还原了纯手工白吉饼的特点。

袁记腊汁肉秘制香料为原料,配以中药入味、老汤调底,腌焖得体。使得肉色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。热气腾腾的肉夹馍,咬一口外皮焦脆,顿时满口生津,将传统肉夹馍的美味发挥到极致。

在参观结束后,袁记员工贴心的为大家送上了工厂加工的肉夹馍伴手礼,众人都十分开心,赞叹着这与众不同的华人汉堡,美食馍法。

接下来的奇石博物馆更是让人惊喜连连,博物馆分六个展区,馆藏化石、奇石、矿晶数万方,常年展出千余件。其中展出的从渭河流域张卜河段出土的猛犸象化石是我国迄今为止的地理位置最偏南的一个猛犸象真化石。

参观完后,众人抵达了老磨油饼餐厅,品尝万众期待的老磨油饼乡村待客宴。

在开席之前,高陵奇石博物馆馆长、老磨油饼董事长薛桂江先生首先致欢迎词。他饱含深情地说,“陕菜集大度,大气,大俗,大雅为一体,既自成体系,风味独特,又海纳百川影响深远。”同时,他还感谢了陕菜网近年来宣传陕菜所做的包括陕西美食探秘之旅,陕菜旺店等活动,表示“老磨油饼今后要与陕菜网、各路餐饮大咖强强联合,一道发扬光大陕菜,使陕菜走出省门,走出国门,名扬天下。”欢迎大家前来交流品鉴!

(宴席部分菜品)

高陵老磨油饼店精心准备的特色乡村陕菜没一会儿功夫就全部空盘,大家边吃边聊,席间欢声笑语,美食的快乐,大抵如此。

在宴席品鉴中,老磨油饼餐饮别出心裁的准备了“自己动手擀油饼环节”,大家摩拳擦掌,纷纷挽起袖子开始体验。

品鉴结束后,由各位专家学者向老磨油饼进行授牌,旅程至此结束。

欢乐的时光总是短暂的,半下午,两条线路,让大家体验了不同的美食美景。了解了不同的美食文化。

车轱辘上的大讲堂是多年以来探秘的一大亮点,在各位专家老师关于风土人情、民俗食俗文化内涵声情并茂的讲解下,大家身体力行的感受到了什么叫有文化的美食,有味道的旅程。

希望更多的美食大咖与餐企加入我们的队伍

让陕菜发光、发亮!

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明年,不见不散